Über das Buch.

• Die vorliegende überarbeitete Neuauflage bietet dem Praktiker aus Hotellerie und Gastronomie eine Fülle von Lösungsvorschlägen für die tägliche Arbeit im eigenen Betrieb. Im Bereich Personaleinsatz werden u. a. Themen angesprochen wie die Einführung neuer Mitarbeiter, Stellenbeschreibungen, Analyse des Personalaufwands und Teilzeitkräfte.
• Im Abschnitt Training stellt der Autor die Entwicklung eines Trainingsprogramms vor. Betriebsinterne Ausbildungsprogramme und Methoden, die Arbeitsablauf, Unterweisung und Entscheidungsfindung trainieren, vervollständigen das Kapitel.
• Wer Stichworte wie Konkurrenzanalyse, Prognoseverfahren, Rationalisierung, Überwachung von Qualitätsstandards oder Gewinnmultiplikatoren nachschlägt, findet diese in Kapitel 3: Food & Beverage Administration.